Richard Hemmer und Daniel Meßner erzählen in ihrer neuen Folge von Geschichten aus der Geschichte die Geschichte der Vanille, der Synthetisierung des Vanillins durch den Chemiker Dr. Wilhelm Haarmann in Holzminden, die sich heute Stadt der Düfte und Aromen nennt.
Die Geschichte ist in vielfacher Hinsicht spannend, weshalb mich das Thema damals in Grasse auch so begeistert hat, nämlich wie Sinne, Industrie, Wissenschaft und Kultur zusammenspielen, oder andersrum, wie aus einem Gesamtphänomen die Zweige entstanden sind. Die Geschichte der Parfümerie ist auch eine Geschichte der Sinnesforschung.
Die Chemie ist im 19. Jahrhundert als eigenständige Wissenschaft entstanden. Die Einwirkung von chemischen Stoffen, Bakterien und Viren auf den Körper und die daraus entstehenden Vorstellungen von Gesundheit, Sauberkeit und Hygiene prägen bis heute unsere Kultur.
Und damit ist man auch bei der Trennung von natürlich und synthetisch. Das synthetische Vanillin wurde als gesünder als die natürliche Vanille beworben, weil man der natürlichen Vanille schädliche Einflüsse auf die Nerven nachgesagt hat.
Endlich ist der Geschmack noch wesentlich feiner als der durch Vanille hervorgerufene, weil in den Schoten noch Harze und Fette enthalten sind, die das feine Vanillearoma ungünstig beeinflussen. Diesen Nebenbestandteilen der Vanille wohnt auch die, mit Recht gefürchtete, nervenerregende Wirkung bei, während reines Vanillin nach den eingehendsten Untersuchungen eine derartige auf den menschlichen Organismus nicht besitzt.
Lina Morgenstern (Geschichten aus der Geschichte, Folge 530)
Wir sprechen heute überhaupt nicht mehr über Sinne und Nerven, sondern nur noch direkt vom Gehirn. Vor hundert Jahren hat man sich noch viel mehr Gedanken über die Art der Erregung der Nerven gemacht, heute geht es direkt an die Verarbeitung im Gehirn.
Sehr spannend das alles. Vanille wird weltweit als der angenehmste Geruch empfunden und die Geschichte ihrer Gewinnung und anschließenden Synthetisierung fängt in Mexiko an und endet in Holzminden.
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